La Fundación Consejo Regulador I.G.P. del Cordero Manchego certificó sus primeras canales en diciembre de 1998. Desde entonces, los fines de la Fundación han sido, entre otros, la promoción del Cordero Manchego amparado bajo la I.G.P., que es nacido y criado en la Región Natural de la Mancha, mediante lactación natural al nacer y posteriormente alimentado con piensos autorizados por la Fundación.

La carne de este cordero es única y exclusivamente de pura raza manchega y posee unas características especificas que hacen que este producto sea único y consiga ser una carne tierna y jugosa con un sabor muy agradable y suave (peso, zona geográfica, alimentación, características de las canales, etc…).

El cordero es identificado desde su nacimiento hasta el momento de su sacrificio, bajo un tratamiento y estricto control para ser certificado (trazabilidad). La Fundación se encarga de garantizar este proceso y los operadores comerciales autorizados para el uso de la marca deben estar certificados por Certicar, S.L. Los controles se prolongan hasta los puntos de venta del consumidor, mediante los sistemas de identificación e inspecciones.